Vegissima

Igazi idénysaláta, hiszen az eper és a spárga szezonja részben fedik egymást. Ez a két alapanyag nagyon is passzol egymáshoz, de az édeskés-hagymás vinaigrette fogja össze az ízeket igazán! A zsenge bébispenót, a krémes avokádó, a savanykás-édes eper, a grillezett zöld spárga és a ropogós pirított magvak egyszerre igazi ízbombaként robbannak a szánkban! A vineigrette-et közvetlenül tálalás előtt locsold csak a salátára, mert a spenótlevelek összeesnek tőle!

Tipp: Ha vége az eperszezonnak, görögdinnye kockákkal is remekül működik a recept, a spárga el is hagyható!

Hozzávalók a salátához (4 főre):

• 400-500g eper
• 500g zöld spárga, feldarabolva, meggrillezve
• 1-2 avokádó, feldarabolva
• 1 kis csomag bébispenót
• pirított magkeverék (mandula, mogyoró, kesudió, bármilyen kedvenc olajos magvad)

Hozzávalók a vinaigrette-hez:

• 1 mogyoróhagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál juharszirup
• 2 evőkanál balzsamecet, vagy borecet
• ½ lime kifacsart leve
• 3 evőkanál olívaolaj
• só + frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. Keverjük össze a vinaigrette hozzávalóit, tegyük félre, hogy kicsit összeérjenek az ízek.
2. Óvatosan mossuk meg az epret és a spárgát. A spárga végeit törjük le, majd daraboljuk fel. Az epreket vágjuk félbe hosszában.
3. Hámozzuk meg az avokádót, daraboljuk fel, mossuk meg a bébispenótot is, ha szükséges.
4. Száraz serpenyőben pirítsuk le a magkeveréket. Lehet apróra vágva is, de egészben is hagyhatjuk a magvakat. Utána hagyjuk kihűlni.
5. Magasabb hőfokon hirtelen grillezzük le a spárgákat egy cseppnyi olajon. Akkor jó, ha a színe szép élénkzöld marad, kívül kicsit pirult, belül roppanós lesz, hamar elkészül, kb. 3 perc. Tegyük ki egy nagy tányérra, hagyjuk kihűlni.
6. Ezután óvatosan állítsuk össze a salátánkat, ne kevergessük, mert összetörik. A vinaigrette-el csak közvetlenül tálalás előtt locsoljuk meg, és frissen tálaljuk! Jó étvágyat hozzá!

Jó étvágyat!