Vegissima

Imádom a zöld spárgát, de sajnos rövid a szezonja, így amikor van, akkor mindenbe csempészek belőle. A gyerekeim nagyon szeretik a ropogós leveles tésztába csomagolt finomságokat, ezúttal tehát spárga is került bele.

A klasszikus kedvenc, a tofukrémmel töltött tekercs, de ebbe a mostani verzióba került gomba és cukkini is, majd az egészet megkoronázta a spárga! Mutatós, gusztusosan tálalható, így vendégvárónak is kiváló ez a zsenge, tavaszi finomságokat tartalmazó kis batyu! Friss salátával tálalva akár egy könnyű, koranyári vacsorának is tökéletes! 

Hozzávalók 4 személyre:

2 csomag leveles tészta 

10 szál spárga

A tofuricottához:

1 tömb (300g) füstölt tofu

1 ek. sörélesztőpehely

1 csapott tk. só

1-2 gerezd fokhagyma

1 kis doboz Dr. Oetker vegán krém

frissen őrölt bors, opcionálisan friss zöldfűszer (pl. bazsalikom)

A zöldségraguhoz:

250g gomba, szeletelve

1 közepes cukkini, apróra vágva

1-2 szál újhagyma, apróra vágva

1-2 gerezd fokhagyma, szétnyomva, apróra vágva

só, bors

Elkészítés:

1. A tofuricotta hozzávalóit beletesszük a késes aprítóba és addig keverjük, míg teljesen homogén krémet nem kapunk belőle.
2. Egy nagyobb serpenyőben megdinszteljük az újhagymát és a fokhagymát, majd megpároljuk a gombát és a cukkinit. Mindkettő hamar átfő, max. 10 perc, ne pároljuk túl a cukkinit, akkor jó, ha roppanós, megőrzi szép élénk zöld színét! 
3. Sózzuk, borsozzuk, hozzá adhatunk más kedvenc fűszert is nyugodtan. 
4. Ha kész a zöldségragu, hagyjuk teljesen kihűlni, addig készítsük elő a leveles tésztát! 1 leveles tésztából nekem 6 db téglalap alak jött ki, amiből a batyu készült.
5. Kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra.
6. A spárgát mossuk meg, majd blansírozzuk. Én forrásban lévő vízzel leöntöttem, majd 1-2 perc múlva le is szűrtem őket. Szép élénkzöld színt kapnak így és ezzel előkészítettük őket használatra. Lespriccelhetjük őket néhány csepp olíva olajjal és sózzuk is meg kicsit őket.
7. A tofukrémet keverjük el a zöldségraguval, halmozzuk a leveles tészta darabokra, majd a közepére átlósan helyezzünk egy szál spárgát (kis helyet készítve neki a krémben)!
8. Hajtsuk be a batyut két oldalról. Helyezzük a megtöltött batyukat sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük le növényi tejszínnel és megszórhatjuk valami apró maggal (én fekete szezámmaggal szeretek dekorálni). 
9. Toljuk be a forró sütőbe és kb. 45 perc alatt süssük készre. Hagyjuk a leveles tésztát szép pirosra megsülni, úgy lesz igazán finom, ha ropogós kívül, krémes belül a falat! 

+1 tipp: Ha a leveles tésztából esetleg maradék van, azt simán befonom és kisütöm.

Jó étvágyat!