Vegissima

Megtisztelő számomra, hogy a Duna TV Család-Barát műsorában szerepelhettem. Igazi tavaszi színekben pompázó vegán főételt és desszeret készítettem ez alkalomra, amit te is gyorsan és gond nélkül összedobhatsz egy hétvégi családi ebédre.

Főétel: Tofu ricottával töltött gombafejek bulgur salátával, grillezett spárgával.

Desszert: Édesburgonyás brownie torta, kesudiós vanília krémmel, eperrel.

Hozzávalók a főételhez (4 személyre):

A töltött gombához:

• 500g nagyobb gombafej
• 1 tömb (300g) füstölt tofu
• 2 ek. olívaolaj
• 1-2 gerezd fokhagyma, átpréselve
• 2 nagy marék friss zöld leveles, fűszernövény pl: rukkola, bazsalikom, vagy szezonban medvehagyma
• 1 ek. sörélesztőpehely (elhagyható)
• Néhány szem aszalt paradicsom, apróra vágva
• 1 csapott tk. só + frissen őrölt bors ízlés szerint

A bulgur salátához, dresszinggel (tradicionális recept):

• 1 pohár (150g) bulgur
• 2 pohár (3dl) víz
• 1 fél tk. leves lelke, vagy 1 kis zöldségleves kocka
• 2-3 csokor petrezselyem, apróra vágva
• 1 csokor menta, apróra vágva
• 2-3 paradicsom, apró kockára vágva
• 2-3 szál újhagyma, apróra vágva
• 1 kisebb citrom leve
• fél citrom reszelt héja
• 0,5 dl szűz olívaolaj
• ízlés szerint só, frissen őrölt feketebors

Tofu ricottával töltött gombafejek, bulgur salátával és grillezett spárgával

Elkészítés:

1. A tofut morzsoljuk egy műanyag tálba, adjuk hozzá az olívaolajat, a fokhagymát, a sörélesztőpelyhet és a sót, majd egy botturmixszal, vagy késes aprítóval keverjük krémes állagúra. 
2. Amikor adott a krémes textúra, a zöld fűszernövényt és az aszalt paradicsomot vágjuk apró darabokra, őröljünk rá frissen borsot, és egy fakanállal alaposan keverjük bele a tofukrémbe. 
3. A gombafejeket tisztítsuk meg, szárukat távolítsuk el. Rakjuk őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, spricceljük meg pici olíva olajjal, finoman sózzuk, majd töltsük meg a tofukrémmel. 
4. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 perc alatt süssük készre. A gomba kis levet fog ereszteni, de ez nem gond, akkor jó, ha már érezzük az illatát és a tofuricotta kapott egy kis színt. 
5. Amíg a gombafejek sülnek a sütőben, készítsük el a bulgursalátát. Forrásban lévő, illatosított vizet öntsünk a bulgurra, fedjük le, majd hagyjuk megpuhulni kb. 20 perc alatt. Ezalatt a bulgur teljesen felszívja a vizet, megdagadnak a szemek. (Ha esetleg nem ez történik, alacsony lángon főzzük el a maradék levet). 
6. Hagyjuk a bulgurt kihűlni, majd a feldarabolt zöldségeket keverjük hozzá a dresszinggel.
7. A spárgát alaposan mossuk meg, lehet blansírozni (lobogó vízbe rakni) 1 percen át, de ez a lépés elhagyható. 
8. Forró serpenyőben pici olajon hirtelen grillezzük le a spárgát egy kis fokhagymával, félbe vágott koktélparadicsomokkal. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

+1 tipp:  Extra feltétek, melyekkel a tradicionális recepttel készített bulgur salátát még tovább lehet bolondítani: uborka, gránátalma, olívabogyó, olajos magvak (pl. kesudió, pisztácia, tökmag), kapribogyó, 1-2 gerezd fokhagyma, retek.

Hozzávalók a desszerthez (6 személyre):

A kesus vanília krémhez:

• 100g kesudió, előre beáztatva 
• 1 konzerv (400g) kókusztejszín fehér, kemény része 
•  4-6 ek. kókuszvíz, a konzerv folyékony részéből
• 1 zacskó  Bourbon vaníliás cukor
• 2 ek. agave szirup, vagy kókuszvirág szirup
• 1 csipet só

A tortához:

• 300 g sült édesburgonya
• 200g minőségi étcsokoládé
• 100g liszt
• fél csomag sütőpor
• 100g kókuszvirágcukor (vagy nádcukor)
• 1 csipet só

A dekorációhoz:

• kb. 250 g friss eper
• néhány mentalevél

Édesburgonyás brownie torta, kesudiós vanília krémmel és eperrel

Elkészítés:

1. A kesudiót előző este vízbe áztatjuk, hogy teljesen megpuhuljon. (Ha forrásban levő vízzel öntjük le a kesut, fél óra áztatás is elég neki.)
2. A vanília krém összes alapanyagát turmixgépbe tesszük és selymes, teljesen homogén krémet készítünk. Fontos, hogy ne maradjanak benne darabkák. Ezért néha megállítjuk a gépet és megkeverjük a krémet egy villával, hogy ne tapadjon le semmi. Azért kell bele a néhány kanál kókuszvíz, hogy el tudja dolgozni a gép a szilárd alapanyagokat. Óvatosan adagoljuk hozzá a kókuszvizet, mert ha túl sok megy bele egyszerre, nem lesz olyan szép tartása a krémünknek! 
3. Hűtőbe tesszük a krémet, ami így szépen be tud sűrűsödni, amíg elkészül a torta.
4. Az édesburgonyát héjában 200 fokra előmelegített sütőben teljesen puhára sütjük.
5. Gőz fölött megolvasztjuk az étcsokoládét. 
6. A torta száraz hozzávalóit alaposan összekeverjük egy lábasban, majd a végén hozzáadjuk a sült édesburgonyát és az olvasztott csokoládét.
7. Egy botturmixszal egészen addig keverjük, amíg egy homogén masszát nem kapunk.
8. 18 cm-es csatos tortaformát vékonyan kikenünk olajjal, majd beletöltjük a masszát és szépen elegyengetjük. 
9. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
10.  Alaposan megmossuk az epret és hosszában felszeleteljük.
11. Elővesszük a sűrű vaníliás krémet a hűtőből és megkenjük vele a kihűlt tortát.
12. Kívülről befelé haladva sűrűn körberakjuk a tortát az eprekkel, hogy végül egy lótusz virág forma alakuljon ki belőlük. 
13. Apró menta levelekkel díszítjük.

+1 tipp: Ha felhasználás előtt 1-2 órára hűtőbe tesszük a kókusztejszín konzervet, a zsíros fehér rész elválik a folyadéktól. Így könnyen le tudjuk kanalazni a tetejét.

Jó étvágyat!