Vegissima

A szombati főző workshopjaim receptjeinek összeállításában mindig nagyon fontos szempont, hogy laktató, tartalmas, ugyanakkor nagyon finom és egészséges fogások kerüljenek a családi asztalra. Mindig belecsempészek egy kis ízutazást is – ezúttal az OLASZ KONYHA jellegzetes ételei kerültek terítékre. A kakukkfű, a bazsalikom, a mandulával kevert sűrű étcsokoládé illata már készítés közben is varázslatos. Leves, főétel és desszert, egy komplett menü, ami feltölti a testet és a lelket, anélkül, hogy elnehezítene – tartsatok velem, receptek a posztban!

Hozzávalók a leveshez (4-6 személyre):

• 1 csokor zöld spárga
• 2 nagy cukkini
• 1 csokor újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk. friss kakukkfű, (vagy ½ tk. száraz, morzsolt)
• 1-2 zöldségleves kocka
• olívaolaj
• 2-3 ek. sörélesztő pehely
• 1 dl fehérbor (opcionális)
• 1 citrom héja és leve
• 70g pörkölt-sós kesudió (lehet ekkora mennyiségben kis nasis zacskóban kapni)

Kakukkfüves cukkini-spárga krémleves

Elkészítés:

1. Előkészítésként vágjuk finomra a hagymákat, 2-3 centis darabokra a spárgát, kis kockákra a cukkinit. A pörkölt sós kesudiót egy tálkában beáztatjuk annyi vízzel, hogy ellepje.
2. A fokhagymát és hagymát kevés olívaolajon átfuttatjuk. Amikor a hagymák kezdenek üvegessé válni, a feldarabolt cukkinit és spárgát rádobjuk, alaposan elkeverve kissé megpároljuk-pirítjuk, a kakukkfűvel ízesítjük. Néhány szebb spárgafejet kivehetünk és félretehetünk díszítéshez.
3. Amikor a zöldségek egy kis színt kaptak, felöntjük vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje, gyorsan felforraljuk, majd közepes lángra csökkentve a hőt, kb. 15 percig főzzük (figyeljük, mert hamar megpuhulnak, ne főzzük szét!)
4. Beledobjuk a zöldégleves kockát, hozzáadjuk a fehérbort, sörélesztő pelyhet, és krémesre turmixoljuk. Ha kész, megkóstoljuk, a citrommal és ízlés szerint sóval vagy további fűszerekkel kedvünkre ízesítjük.
5. A kesudiót késes aprítóban vagy turmixgépben magas fokozaton lekrémesítjük. A kész levest tálkába merjük, a tetejét a kesutejszínnel, spárgafejekkel, esetleg kakukkfűvel vagy friss zöldfűszerrel díszítjük.

Hozzávalók a főételhez (4-6 személyre):

• 250 g canelloni tészta (CBA-ban tuti lehet kapni)
• 2 üveges vegán bolognai szósz (több márka is szuper, lényeg, hogy vegán legyen)
• 2 tömb (2x300g) füstölt tofu
• 2 Dr. Oetker vegán krém
• 2 ek. sörélesztőpehely
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 maréknyi friss zöld leveles (pl. rukkola, vagy bazsalikom)
• só + frissen őrölt bors
• vegán sajt (opcionális)

Tofuricottával töltött canelloni paradicsomszószban

Elkészítés:

1. Első lépésként elkészítjük a tölteléket. A tofuricottához a 2 tömb tofut, a vegán krémet, a sörélesztő pelyhet, a fokhagymát 1 tk. sót, borsot késes aprítóban krémesre mixeljük. A friss zöldfűszereket külön aprítjuk fel késsel és utólag keverjük a krémhez.
2. Ha nincs otthon habzsákunk, bármilyen keményebb nejlonzacskó megteszi. Töltsük bele a tofuricottát, kissé vágjuk ki a végét, majd így egyesével töltsük meg a cannelonikat.
3. Érdemesebb nagyobb tepsivel dolgoznunk, mert ha egy rétegben tudjuk elhelyezni a cannelonikat, sokkal könnyebb a szószt optimálisan eloszlatnunk és nem kell félnünk attól, hogy az alsó vagy felső réteg jobban vagy kevésbé sül át. A tepsi aljába öntünk fél üveg vegán bolognai szószt, a betöltött cannelonikat egymás mellé sorakoztatjuk, és ráöntjük a maradék másfél üvegnyit.
4. A szósszal vastagon ellepett tésztacsövecskéket alufóliával letakarjuk, 180 fokon kb. 45-50 percig sütjük. A tetejére olvaszthatunk egy kevés vegán sajtot, megszórhatjuk sörélesztő-pehellyel, díszíthetjük friss bazsalikommal, ruccolával, vagy más leveles zöldfűszerrel.

Hozzávalók a tortához (4-6 személyre, 26 cm tortaformához):

• 290 g mandulaliszt
• 70 g kókuszvirág cukor vagy nádcukor (aki szeretne normál cukor is tökéletes, ezek egészségesebb változatok)
• 3 csapott teáskanál sütőpor
• 30 g tápióka keményítő vagy kukorica keményítő
• 320 g étcsokoládé
• 290 g növényi tej
• 100 g kókuszolaj

Csokis-mandulás torta caprese (Mészáros Györgyi Magdolna cukrász receptje)

Elkészítés:

1. Összekeverjük a száraz hozzávalókat. Majd hozzáadjuk a növényi tejet, végül a csokoládét összeolvasztjuk a kókuszolajjal és belekeverjük a masszába. Sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük és 170 fokon 30-35 percig sütjük.

Jó étvágyat!